الأطعمة المشوية
أطباق أهالي بئر السبع في عيد الأضحى
تعتبر محافظة بئر السبع الفلسطينية أقدم وأكبر المدن الفلسطينية التاريخية، فهي أول مدينة فلسطينية تم احتلالها من قبل القوات البريطانية وذلك في عام ١٩١٧، حيث حكمها العثمانيون قروناً طويلة، وكانت هي الرقم الصعب في الحروب التي كانت قد شهدتها المنطقة، خصوصاً خلال الحروب العربية الإسرائيلية وذلك بسبب موقعها الإستراتيجي.
وبئر السبع كغيرها من المدن الفلسطينية لها من التراث والتاريخ المميز الذي فضلها، وكذلك شعبها الفلسطيني الصامد طيب ومعروف بأصالته ومحافظته على بداوته، فهذا الشعب خلال عدة مواسم له من الأجواء التي تميزه عن غيره، فيضل الكثير من المواطنين بمدن وقرى محافظة بئر السبع التحضير لأجواء العيد، وأن يقتنوا كل المواد والمستلزمات المتعلقة بذبح الأضاحي، لذلك هم يحرصون على توفير كل ما يتعلق بالشواء.
في تلك الأيام يتم شراء "المشواة"، وأكياس من الفحم ، وذلك للمساهمة في تحضير الوجبات المفضلة لدى غالبيتهم خصوصاً طبق الفتة باللحمة .
و يتميز المجتمع السبعاوي عن غيره كذلك بأنواع أكلات معينة من الطعام والمأكولات الصحية والطبيعية والتي يمكن طهيها بطريقة صحية على نار الحطب ، ومن أشهرها :
١- المنسف : حيث يعد طبق المنسف من أشهر الوجبات الشعبية ما بين البدو والحضر ، وهو عبارة عن فتة خبز بالشوربة أو اللبن والسمن البلدى والذي يتم تغطيته بالأرز الأصفر وفوقه كُتل من لحوم الماعز أو لحوم الضأن الطازج، وتتم تغطيته برغيف من الخبز الرقيق ويقدم ساخن للضيوف وأهل الديار.
٢-الفتة باللحمة: ووجبة الفتة باللحمة، تعتبر واحدة إحدى الأكلات المعروفة والمشهورة في بئر السبع ومميزة والتي حرص على إعدادها وتناولها أهالي محافظة بئر السبع في أول أيام عيد الأضحى هناك، وهي عبارة عن فتة فطائر الخبز بالشوربة ومن ثم يتم تغطيته بالأرز الأصفر أو الأرز الأبيض وفوقه كتل من لحم الماعز أو الضأن الطازج .
و تتم عملية الطبخ، علي نار الحطب و تغطى برغيف من الرقاق وتقدم ساخنة للضيوف أو العائلة كما ويتم وضعها في صوان وتسمى كذلك المنسف .
ونساء بئر السبع خصوصاً الكبيرات بالسن ينتظرن دائماً العيد من أجل تناول وجبة الفتة باللحم، وذلك من خلال تحمير الفطائر ووضعها في الصواني ثم يتم وضع الحساء عليها ثم الأرز، وبعدها وضع قطع اللحم، وهناك من يتناول الفطائر بدون تحمير،.
كذلك تقول النساء هناك إن خبز "الفراشيح" أو الفطائر حصلت على شهرة واسعة في بئر السبع وأصبحت تمثل الخبز الأساسي على المائدة السبعاوية.
والفراشيح هو عبارة عن خبز الرقاق البدوي، وتعتبر واحدة من أنواع الحلويات القليلة فى قائمة طعام البدو ، غير أن السيدات ينفردن بإعداده دون الرجال .
حيث إنه يحتاج في عملية خبزه إلى دقة لفرد القرص ، ويتكون هذا الخبز من طحين ولبن وسكر و يمتاز هذا الخليط بأنه سائل يسكب على الصفيح الساخن مثل طبقة رقيقة ومتماسكة فور سكبها، ويمكن تناوله من قبل الصغير والكبير فور أن يرفع من فوق الصاج بشراهة .
