مأكولات لا يعرف مذاقها إلا أهل غزة

المسخن الفلسطيني

مأكولات لا يعرف مذاقها إلا أهل غزة

تتشابه وتقترب كثيراً من مكونات الأغذية في غالبية دول العالم فيما بينها، إلا أن عدد من هذه الدول تتميز في أكلات مطبخها عن غيرها؛ ونجد ذلك في فلسطين التي تنفرد بأطباقها وبأصنافها الغذائية عن المنطقة العربية وما حولها، كما أن المدن الفلسطينية تختلف كذلك فيما بينها في أطباقها، وأكثرها قطاع غزة.

وعلى خلاف الأكلات الفلسطينية الشهيرة مثل ورق العنب والمقلوبة والمسخن والقدرة والمفتول؛ يتميز المطبخ الغزاوي بمأكولات لن نستطيع إيجادها إلا في قطاع غزة، ولا يعرفها سوى سكان القطاع، دون باقي المدن الفلسطينية، وفي هذا التقرير أبرز هذه الأكلات والحلويات الغزاوية.

١- السماقية

وتعد السماقية أشهر الأكلات الغزاوية منذ قديم الزمان، وسُميت بهذا الاسم لاستخدام مكون السماق في إعدادها، والبصل، والسلق الطازج، والثوم، والطحينة، والفلفل الأخضر، والشطة الحمراء، والحمص المنقوع، وعين جرادة، وزيت زيتون، ودقيق أبيض، وقطع من اللحم الضاني، حيث يتم الجمع بين الحداقة والحرارة في طعمها.

كان يتم تقديم السماقية في أيام العزاء، أما حاليًا فيتم تقديمها في سهرات الشباب، وأيضاً في أول أيام العيد "الفطر-الأضحى"، وهي تعتبر الطبق الرئيسي في الكثير من البيوت الغزية.

٢- الفقاعية

وهي واحدة من الأكلات المُفضلة في فصل الشتاء البارد على الموائد الغزية، ومكوناتها عبارة عن لحم خروف، وسلق، وبصل، وأرز، وحمص حب، وثوم، وليمون حامض، وفلفل حار مع بعضها البعض.

٣- رمانية

والرمانية أكلة تراثية مشهور بها مدن الساحل الفلسطيني وأكثرها قطاع غزة، وقد يميت بذلك لاستخدام الرمان في إعدادها، بالإضافة للباذنجان، والعدس الحب، والدقيق، والملح، والثوم، والكزبرة، والعنصر الرئيسي زيت الزيتون.

٤- حمصيص

حيث يخرج ورق الحمصيص في فصل الشتاء، وهي أوراق خضراء تشبه أوراق السبانخ، وتتكون هذه الطبخة من ورق الحمصيص، والعدس، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، وعين الجرادة، والكمون، وزيت الزيتون.

٥- بصارة

ومن إحدى الأقاويل عن هذه الأكلة بأنها واحدة من الأكلات النباتية المعروفة منذ العصور الفرعونية، وقد أحضرها المصريون المهاجرون إلى فلسطين على أرض غزة، ومكوناتها الفول المجروش، والملوخية الناشفة، والملح، والثوم، والبصل، والكزبرة، وزيت الزيتون، والفلفل الحار.

و سكان القطاع قديمًا اعتادوا على تحضير البصارة من مونة المنزل في أوقات الصباح الباكر أو في وقت المساء؛ ليأخذه الرجال معهم إلى العمل، كما يعتبر الكثير أن هذا الطبق من المقبلات على سفرة الإفطار أو خلال وجبة السحور.

٦- أرز وبندورة

وتعد هذه الأكلة واحدة من الأكلات الغزية القديمة والبسيطة التي يتم تقديمها في فصل الشتاء، والمكون الرئيسي لها الأزر، وعصير الطماطم والبصل، وما زالت حاضرة في موائد السيدات الكبار في السن حتى اليوم.

٧- لصيمة "القرصة"

وهي عبارة عن أكلة تراثية مشهورة في محافظتي رفح وخان يونس فقط في قطاع غزة، ويتم تحضيرها بالـ"العجر"، وهو عن البطيخ صغير الحجم قبل احمرار زهرته"، والقرع، والباذنجان المشوي، والطماطم، والخيار، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، وزيت الزيتون، بالإضافة إلى مكون عجين دقيق القمح المدفون في الرماد الساخن، الذي يتم تقطيعه إلى لقيمات صغيرة بعد أن ينضج في الإناء الفخاري الكبير الذي يسمونه "اللقان".

٨- كفتة سمك السردين

هي عبارة عن أكلة ساحلية منتشرة في قطاع غزة، ويتم إعدادها من سمك السردين الصغير، والبقدونس، والبصل، وعين الجرادة، والكزبرة، والملح، والفلفل الأخضر والأحمر، ومن الممكن إضافة البرغل إليها بعض الوقت، وتكون إما مشوية أو مقلية.

٩- سلطة "دَقة" غزاوية

ويشتهر سكان غزة بحبهم لأكل الفلفل الحار جداً، ولذلك جعلوا للفلفل سلطة يأكلونها منذ قديم الزمان، وتتكون من فلفل أخضر حار، وبندورة، وعين جرادة، وبصل، وملح، وعصير ليمون، وتم تسميتها بالدَقة لأنه يتم دقها بالمدقة داخل فخار خاص اسمه "الزبدية".

حلويات قطاع غزة

أما عن الحلويات في قطاع غزة فتتشابه فلسطين -بكافة مدنها- مع بلاد الشام في صناعة الحلويات ذاتها، وأشهرها الكنافة، والبقلاوة، والعوامة، والغريبة، إلا أن غزة تنفرد أيضًا بأصناف حلويات خاصة بها، وهذه أشهرها.

١- النمورة

وهي واحدة من أشهر الحلويات في غزة، وتتكون من مكونات بسيطة ومتوفرة لدى الجميع، وهي تشبه البسبوسة إلا أن هناك بعض الاختلاف في محتوياتها ومكوناتها، ويتم تقديمها في أي مناسبة كانت.

٢- الكنافة العربية

وهي من أشهى الحلويات المشهور بها قطاع غزة، حيث تُسمى كذلك بالكنافة الغزاوية، وتتكون من مكونات بسيطة ومتوفرة للجميع كذلك.

موسوعة دروب المعرفية - سلسلة بلادنا